酒粕の短鎖脂肪酸効果


■酒粕の有機酸は、今話題のあの「短鎖脂肪酸」・・・

酒粕には、酵母による糖質の醗酵により得られる有機酸が含まれます。
この有機酸こそ昨今話題の「短鎖脂肪酸」です。

血管内で赤血球が重なった状態の写真をよく見かけますが、重なることで毛細血管を通過することが出来ず、酸素や栄養素を運べなくなるのです。
この状態を解決するのが「醗酵による酵素から得られる短鎖脂肪酸」なのです

糖質が酵母菌により醗酵して作り出す有機酸ですが、その酵素は野菜や豆類などの食物酵素から得られます。
また酵素は腸内細菌が作り出す有機酸であったりします。短鎖脂肪酸を多く含有する食事に「和食」がぴったりなのは、「生の食材」と酒粕などの「醗酵食品」が用いられるからです。


■お腹を整えてくれる短鎖脂肪酸・・・

短鎖脂肪酸の研究は1940年ごろから始まっていますが、具体的に解明されたのは2000年以降で、その間タンパク質の結晶と誤解されていました。

腸内細菌と発酵、食物繊維の複合的な研究によって見えてきたのは、牛や馬が醗酵を繰り返すことで、草からアミノ酸を吸収し、頑強な筋肉を作り出している事実です。

醗酵によって有機酸なる「短鎖脂肪酸」が産出し、大腸でこれらの短鎖脂肪酸が吸収されます。
ヒトの腸内でも、水溶性の食物繊維を中心に、不溶性の食物繊維が加わることで、これらが産出の材料になりますし、各種の醗酵食品も短鎖脂肪酸の材料になるのです。

日本酒を製造する工程で「酒粕」が生じますが、この酒粕の中にも糖質の醗酵によって生じる有機酸が豊富なのです。
醗酵米ぬかサプリは短鎖脂肪酸の働きも活用していることになるのです。

酵素研究の第一人者である深見隆史医師は、酵素食や酵素サプリで免疫力をアップさせる治療法を確立されていますが、ガン治療においても効果を上げておられます。
氏曰く、短鎖脂肪酸の発見と役割の解明は、ポリフェノールなどのファイトケミカルの発見に匹敵する価値がある・・・と絶大なる評価を下しています。

その短鎖脂肪酸の役割ですが、炭素分子のつながりが6個以下と短いことで分解されやすく、体脂肪としての蓄積はありません。またエネルギーとしてすぐに活用されやすいのです。


■粘膜細胞をつくり、免疫や生体の恒常性に働く・・・

現在判っている短鎖脂肪酸の主な物質は、酢酸、プロピオン酸、酪酸などです。
酢酸は主に脂肪合成に働き、エネルギー源・血清コレステロールの上昇・抗菌活性・生合成素材・酸素の摂取機能の向上・結腸の血液促進・カルシウムの吸収の促進に働きます。

プロピオン酸は主に肝臓での糖の新生の材料に用いられ、さらに抗菌活性・血清コレステロールの低下・カルシウムの吸収促進に働いています。

酪酸は大腸の主要な栄養素で、抗菌活性・大腸粘膜のエネルギー源・抗ガン性・ガン遺伝子の抑制・細胞分化・正常細胞の増殖促進・アポトーシスの促進・ヘモグロビンの合成促進などの働きが有ります。

短鎖脂肪酸の95%は大腸粘膜から吸収されるので、健康養生には常にお腹を整えておくことが肝要なのです・・・。

さらに全消化器官と臓器の粘膜である上皮細胞の形成と増殖の役割を果たし、腸管免疫の担い手の世役をも果たしているのです。
よく知られている胃液も胆汁も、膵液、腸液もすべてが短鎖脂肪酸によって作られているのです。


短鎖脂肪酸は、60兆の各細胞内に200個以上存在するミトコンドリアに働き、エネルギーの活性化に寄与し、腸のpHを下げて調整し、ガン細胞の自死(アポトーシス)に深く関わっているのです。

今後さらに研究が進めば、短鎖脂肪酸の人体に対するホメオスタシス(生体の恒常性:自然治癒力)への深い関わりが解明されるものと思われます。
酒粕に含まれる有機酸の働きはまだまだ未知数と言えますが、そのすばらしい働きが今後解明される可能性があるのです